Tratamiento de la levadura

Las plantas ampliamente probadas de propagación y vitalización de levadura de Steinecker garantizan un tratamiento óptimo de la levadura. La aireación con el Air Injector Steinecker, con capacidades individuales de 50-1.000 hl/h, permite obtener tasas de propagación muy altas y levaduras muy vitales.

Aireación de levadura con el Air Injector Steinecker

• Distribución muy fina del aire estéril debido a tobera de aireación especial que permite una saturación pronta del mosto con oxígeno, eliminación de partículas del precipitado o turbio en frío, menor volumen de espuma durante la aireación y tratamiento cuidadoso de las células de levadura.

Propagación de levadura

• En dos tanques cilindrocónicos de acero inoxidable funcionalmente separados se realiza primero la esterilización del  mosto (si se desea o necesita) de tal manera que el proceso de propagación de levadura es separado del trabajo en la sala de cocción.
• Superficies de calefacción y de enfriamiento en el esterilizador permiten ajustar el mosto a la temperatura de propagación necesaria.
• En el segundo tanque, el propagador, una unidad de enfriamiento controlada mantiene constante la temperatura de proceso óptima necesaria para la propagación de la levadura. En combinación con el Air Injector se pueden alcanzar tasas de propagación de 120 millones de células/ml, partiendo de un número inicial de 5 millones de células de levadura/ml.

Almacenamiento de levadura

• La vitalización de la levadura almacenada se logra mediante la combinación del sistema de aireación externo Air Injector y un vitalizador de levadura con pantalla distribuidora.
  La pantalla integrada en el tanque de levadura distribuye la levadura realimentada al tanque a manera de película fina. Esto asegura la eliminación del CO2 de la levadura e impide la formación de espuma durante el trasiego y la aireación.