Gestione dei lieviti

Gli impianti Steinecker per la propagazione e l'attivazione dei lieviti sono ampiamente collaudati e garantiscono un trattamento ottimale del lievito. L'aerazione con lo Steinecker Air Injector, che raggiunge rendimenti individuali compresi fra i 50 e i 1.000 hl/h, consente di ottenere un'elevata velocità di propagazione e lieviti molto attivi.

Aerazione del lievito con l'Air Injector della Steinecker

• La distribuzione capillare dell'aria sterile mediante speciali ugelli di ventilazione consente di saturare rapidamente il mosto con ossigeno, di eliminare le particelle di mosto freddo, di ottenere un volume di schiuma inferiore durante l'aerazione e di lavorare delicatamente le cellule di lievito.

Propagazione del lievito

• Se necessario o se richiesto dal cliente, prima di tutto il mosto di birra viene sterilizzato in due serbatoi cilindro-conici in acciaio inox a funzionamento separato; in questo modo il processo di propagazione del lievito è indipendente dalle fasi di lavorazione nella sala di cottura.
• Dopo la sterilizzazione il mosto viene portato immediatamente alla temperatura di propagazione necessaria grazie alle superfici di riscaldamento e di raffreddamento dello sterilizzatore.
• Nel secondo serbatoio (propagatore), un'unità di raffreddamento comandata mantiene costante la temperatura di lavorazione ottimale per la propagazione. In combinazione con l'Air Injector, inoltre, è possibile ottenere tassi di propagazione di 120 milioni di cellule/ml partendo da 5 milioni di cellule/ml.

Stoccaggio del lievito

Il lievito stoccato viene attivato mediante la combinazione del sistema di aerazione esterno Air Injector con un attivatore del lievito provvisto di dispositivo di distribuzione.

• Il deflettore installato nel serbatoio di stoccaggio distribuisce il lievito reintrodotto in uno strato sottile all'interno del serbatoio.
• In questo modo è possibile eliminare con sicurezza la CO₂ dal lievito ed impedire la formazione di schiuma durante il pompaggio in riciclo e l'aerazione.