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Innovaciones
Steinecker Poseidon

Fermentación dinámica

Lo importante es la fermentación

Para producir cervezas de alta calidad, las fermentaciones tienen que desarrollarse de manera homogénea, rápida y reproducible. De esta forma se asegura que el extracto se reduzca rápidamente, que se formen los aromas deseados y que se degraden las sustancias indeseadas lo más pronto posible.

Además, la cosecha debe ser lo más cuidadosa posible seguida de un enfriamiento rápido. Con Poseidon el cervecero recibe de Steinecker una unidad compacta reequipable para un proceso de fermentación eficiente y de alta calidad.

De un vistazo

  • Unidad reequipable Poseidon para una fermentación dinámica y continua
  • Aceleración de la fermentación por receta mediante un apoyo mecánico de la convección
  • Mejor cosecha de levadura y mejor remoción de partículas mediante la ayuda de un cuerpo de desplazamiento
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Los datos de un vistazo

Poseidon ofrece una nueva flexibilidad en los procesos de fermentación ya que por primera vez se puede mezclar de manera determinada o estabilizar dentro de las zonas individuales en el tanque. En ello resulta posible:

  • acelerar, dependiendo de la receta, la reducción del extracto y del diacetilo en hasta un 20 por ciento con lo cual se ahorra con frecuencia más de un día de fermentación,
  • casi duplicar la velocidad de enfriamiento y en consecuencia poder iniciar la maduración con antelación.

De esta manera aumenta la eficiencia en el caso particular.

La posibilidad adicional de poder combinar varias unidades en una cascada permite aprovechar las ventajas de la fermentación continua. Esto significa que:

  • se eliminan los tiempos de preparación, vaciado y limpieza resultando en menos consumos y picos de carga,
  • gracias al incremento de capacidad de bodega, por ejemplo, se pueden cubrir picos de producción durante temporadas.

 

Todas las ventajas de un vistazo

Reequipamiento sencillo
Las unidades de fermentación Poseidon pueden montarse con posterioridad en casi todos los tanques cilindro-cónicos. Gracias a su diseño tipo Hygienic Design y por no usar componentes móviles, las unidades se pueden limpiar óptimamente.

Fermentación más rápida
El apoyo dinámico de la convección mejora la transmisión de calor y materia. De esta forma se pueden acelerar y controlar mejor los procesos de fermentación.

Sedimentación más eficiente
Ya con la recirculación en curso se pueden sedimentar las levaduras y los sólidos dado que mediante la lanza central y la toma superior se pueden generar directamente circuitos de recirculación en el área superior del tanque.

Separación uniforme de partículas
Mediante el cuerpo de desplazamiento integrado resulta posible una cosecha de levadura y de partículas sin fugas por lo que se acelera la extracción y se reducen las pérdidas de cerveza.

Alta flexibilidad
Gracias a la posibilidad de conectar en cascada y en caso de ser requerido, mediante la conexión de varias unidades, se puede realizar una fermentación continua y de esta manera incrementar la capacidad de la planta.


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