Nueva cervecería para Camden Town Brewery - Krones

«Me encanta nuestra cerveza Hells», reconoce el propietario Jasper Cuppaidge al referirse a su cerveza favorita de Camden Town Brewery. Y como evidentemente los amantes británicos de cerveza comparten su amor por la cerveza Hells Lager, el propietario de la cervecería se vio en aprietos: debía ampliar las capacidades y así optó por una planta cervecera completamente nueva.

Hace siete años Jasper Cuppaidge era solo un aficionado de la cerveza pero entonces le picó el gusanillo por producir su propia cerveza. Debía estar en sus genes, ya que también su abuelo fue propietario de una cervecería en Australia. Usando la fórmula de su abuelo, Jasper cocinó su primera cerveza en el sótano del pub que poseía en aquel entonces. Debido a la excelente acogida que tuvo su cerveza, se decidió ampliar su negocio apenas un año después: así nació la cervecería Camden Town Brewery. Su nombre proviene del barrio londinense, en el cual la cervecería tiene su sede desde el año de 1999.

Todo lo que anhela un maestro cervecero

Camden Town Brewery es una cervecería artesanal verdaderamente modelo: «Aquí somos realmente muy abiertos, lo cual también se refleja en el diseño de construcción de nuestra nueva planta cervecera: la gente simplemente puede entrar, beber una pinta de cerveza y mirar como producimos nuestra cerveza», expresa entusiasta el propietario, y cuando habla de la nueva cervecería se refiere a su última «creación», la cervecería recién inaugurada en el 2016 en el vecino barrio de Enfield.

«Great beer here», este lema lo subrayan no solo Jasper Cuppaidge y todo su personal. También los aficionados de cerveza británicos aman las cervezas de Camden Town, en primer lugar la cerveza Hells, una mezcla de cerveza clara y Pilsen
Jasper Cuppaidge quería sobre todo un diseño abierto para su nueva planta cervecera: «La gente simplemente puede entrar, beber una pinta de cerveza y mirar como producimos nuestra cerveza».

Y realmente es digna de mostrar: una imponente fachada de vidrio ya permite observar desde afuera el corazón de la cervecería, una sala de cocción nueva y resplandeciente de Steinecker (Steinecker Variomill, Steinecker ShakesBeer, Steinecker Pegasus C, Steinecker Stromboli, Steinecker CombiCube F). Adicionalmente al equipo estándar de producción de cerveza, Camden Town Brewery también compró a Krones todos los tanques de fermentación y guarda, así como el sistema de recuperación de energía EquiTherm Brew. «El tema de la sostenibilidad tiene para nosotros mucha importancia», subraya Jasper, además de dar otras razones, por las cuales optó por Krones: «La disposición de la sala de cocción era también muy importante para nosotros, ya que queríamos que nuestra filosofía se reflejase lógicamente en la nueva cervecería. Krones se mostró abierta para nuestros deseos e ideas. De una simple cooperación nació una estrecha amistad y juntos construimos una cervecería increíble».

En su planta cervecera inicial in Camden, Camden Town Brewery produce cuatro cocciones diarias, en la nueva cervecería en Enfield son hasta doce cocciones gracias a la sala de cocción Steinecker, «pero el manejo es más fácil», se alegra Jasper Cuppaidge.
Camden Town Brewery le apuesta no solo a la tecnología sino también a las materias primas alemanas para la mayoría de sus cervezas: el molino Variomill de Steinecker procesa casi exclusivamente malta de la maltería Bamberger Mälzerei.

En la nueva sala de cocción aquí en Enfield producimos y perfeccionamos nuestras cervezas. Erwin Hächl Jasper Cuppaidge

Un verdadero trabajo en equipo

Jasper Cuppaidge no solo está orgulloso del aspecto general de su nueva planta cervecera en Enfield, sino también de las cervezas mágicas que producen él y su equipo bajo la dirección del maestro cervecero jefe Rob Topham: «Con la nueva estación de lupulización en seco ahora es posible producir cervezas con aroma bien lupulado, y que sin embargo poseen un bajo contenido alcohólico, pero que definitivamente saben mejor que nunca».

Desde el inicio del proyecto hasta la primera cocción no ocurrió ningún inconveniente, tal como lo explica el orgulloso propietario: «Se hubieran podido presentar muchos problemas pero, la mayoría funcionó a la perfección. El primero de enero 2017 la sala aún estaba vacía y apenas siete meses después teníamos instalada una cervecería completa y la pusimos a funcionar. Lógicamente, tuvimos aquí y allá algunos contratiempos, pero ¿quién no los tiene? Pero teníamos junto a nosotros un equipo humano realmente fantástico. Los colaboradores de Camden Town Brewery y Krones aunaron todos sus esfuerzos para que la cervecería iniciase la producción». Entretanto, las visitas en Enfield de los técnicos del servicio de Krones ya son menos frecuentes, y si nos visitan es una visita planificada: «Aproximadamente cada seis semanas realizamos ajustes finos en nuestros equipos para que funcionen tal como estaba previsto».

En la nueva cervecería también fue integrada una estación de lupulización en seco, la cual según Jasper Cuppaidge da sus frutos por partida doble: «Ahora es posible producir cervezas con aroma bien lupulado, y que sin embargo poseen un bajo contenido alcohólico, pero que definitivamente saben mejor que nunca».
La cervecería filtra con el filtro de precapa de velas TFS de Steinecker.
Adicionalmente al equipo estándar de producción de cerveza, Camden Town Brewery también compró a Krones todos los equipos para la bodega de fermentación y de guarda.