为一家历史建筑啤酒厂制订气候中和时间表

Bastian Leikeim刚从科罗拉多州的丹佛回来，在那里他作为评委参加了世界啤酒大赛，这是世界上最大的啤酒品鉴比赛。他表示，那是一次很棒的经历：“能够走出自己的小圈子，和来自世界各地的同行交流，真是太好了。没有什么比谈论啤酒更令人愉快的了。”五月初，他又回到了自己家乡的小圈子，回到了位于图林根州的Altenburger啤酒厂。Bastian Leikeim出身于弗兰肯地区的一个酿酒家族。20世纪90年代初，他的父亲买下了Altenburger啤酒厂并对其进行了翻新改造。“他一直对老啤酒厂很感兴趣，而这家啤酒厂确实也很特别”，Bastian Leikeim说。目前，由他经营这家啤酒厂。该啤酒厂的新艺术风格建筑始建于1913年，当时是欧洲最现代化的糖化车间之一，由啤酒行业的传奇教授、慕尼黑工业大学魏恩施蒂芬农业与酿造学院的Theodor Ganzenmüller设计建造。 

目前，该啤酒厂共有员工50名，每年酿造大约1万千升啤酒。啤酒灌装在摇摆盖瓶中出售，原料来自当地。甚至连啤酒花也能实现本地采购，因为易北-萨勒种植区就在附近。他们为荣获的众多大奖感到自豪，尤其是Altenburger优质皮尔森啤酒所获得的奖项。“如今，我们已成为中德地区获奖最多的啤酒厂”，这位老板非常兴奋。其啤酒种类不断推陈出新，陆续推出季节性特色啤酒。最近的成功之作是一款低酒精度的夏日浅色。“这确实是我们酿酒师的杰作”，Bastian Leikeim强调说：“这款啤酒的原麦汁浓度为11度，口感仍然醇厚，但酒精度仅为3.5%。” 

从蒸汽锅炉到转型方案 

这栋受保护的建筑固然美丽，但也正因为如此，对其进行翻新和改造变得非常复杂。当需要投资一台新的蒸汽锅炉时，他们为规划事宜向克朗斯寻求帮助。他们对克朗斯的了解主要来自灌装设备，尤其是来自其位于法兰克的Leikeim姐妹公司的经验，该工厂的全部技术设备全部都由克朗斯提供。最初，作为工厂规划启动了咨询工作，随后，发展成制订一个转型方案。“对我们来说，有两个重要出发点：首先，针对即将进行的蒸汽锅炉投资，我们迫切需要相关的专家知识，其次，从能源角度看，我们也需要进行全面的咨询。一些与我们相互往来的啤酒厂告诉我们，转型方案是一个良好的起点”，这位啤酒厂老板说。最后促使他们下定决心的是“联邦经济能源与资源效率提升扶持计划”。 

现在结果已经出来了，Bastian Leikeim非常满意，尽管这个项目也给他们带来了很大的时间投入：“这个转型方案在三个方面为我们提供了极大的帮助：首先，我们现在知道了很多小的调整措施，可以立即实施。其次，我们知道现在应该着手进行哪些较大的措施。第三，我们知道从长远来看，应该在哪些地方以及按照什么顺序进行投资。” 此外，诸多具体措施还给他留下了深刻的印象：“不仅仅是大的方面，一些小的细节也让人印象深刻，这些细节平时人们可能不会去思考，但专业人士从外部视角却能够注意到。” 

这个转型方案在三个方面为我们提供了极大的帮助：首先，我们现在知道了很多小的调整措施，可以立即实施。其次，我们知道现在应该着手进行哪些较大的措施。第三，我们知道从长远来看，应该在哪些地方以及按照什么顺序进行投资。 Bastian LeikeimAltenburger啤酒公司总经理

追踪能源流向

转型方案由克朗斯可持续发展咨询团队制订，团队负责人是Norbert Ottmann和Jonas Mayer。框架范围根据扶持计划确定。“我们自然要根据扶持指南调整我们的咨询服务，例如，只纳入符合相关规定的措施”，Norbert Ottmann说。对于这个项目，其要求是：企业需承诺到2045年实现碳中和目标，并且从项目启动开始设定一个十年目标，至少要实现40%的碳排放削减。此外，还需要创建现状分析和温室气体排放清单、实现十年目标的具体行动计划以及展示如何在企业内部落实气候目标。 

温室气体排放主要来源于能源消耗。唯一的例外是啤酒厂的二氧化碳吹扫，用于顶出所有管道和容器中存留的氧气，在此过程中也能产生排放。在温室气体排放清单中，考虑的是范围1和范围2的排放。范围1的排放直接产生于现场的气体和燃料燃烧以及二氧化碳吹扫流程，范围2的排放则来源于电力和热力采购。

在进行现状分析时，核心问题是：在何处消耗了多少能源、热量或冷量？其中在何处损失了多少？克朗斯团队首先查核啤酒厂的现有数据，与厂内专业人员沟通。此外，查核团队还会携带自己的设备，对附加的点进行测量或者检查更多的参数。“我们本身就是行业内人士，熟悉整个工艺流程链--酿造过程、灌装以及能源供给。因此，我们很清楚需要在哪些地方测量什么，从而得到一份准确的现状清单”，Jonas Mayer说。 

最大的杠杆是什么？ 

Altenburger啤酒厂的二氧化碳排放清单中最重要的项目，也是德国这种规模啤酒厂的典型代表：最大消耗量源自燃烧天然气产生蒸汽和热水以及部分用于取暖。排在第二位的是外购电力产生的排放。其后是外购二氧化碳--这里的扶持计划显示，每使用一吨二氧化碳，就会产生一吨排放--而最小的一项是厂区内叉车的柴油发动机。此外，发酵过程中释放的二氧化碳也会产生额外排放，但它由工艺决定，无法改变。 

那么，一般来说，这样一家啤酒厂可以用来减少排放的最大杠杆是什么？第一个切入点是能源供应。“通过热能回收实现内部的能源交替利用，可以带来巨大收益”，Norbert Ottmann说。第二点是二氧化碳供应。实际上，啤酒厂根本不需要购买二氧化碳，因为在发酵过程中会产生足够的二氧化碳。以前，只有年产量达到几万千升啤酒的啤酒厂才值得投资二氧化碳回收设备。但是，自2022年能源危机以来，二氧化碳供应变得更加困难，这使得回收装置对小型啤酒厂也具有吸引力，尤其是现在已经有供应商能为较小的能力范围提供经济可行的解决方案。 

此外，啤酒厂通常可以采用自发电的方式，例如利用太阳能光伏发电，或者通过沼气以热电联产方式间接供电，同时，运输车队配备电动汽车。一般来说：“我们总是从快速见效入手，也就是从那些可以迅速实施并且立即有效的事情开始。之后，逐步采取更加复杂的措施”，Norbert Ottmann说。措施的顺序通过复杂的评估得出。其中，设定的目标、投资金额及其时间上的回报（投资回报率）、技术的可用性、即将进行的现代化改造或其他长期规划等因素都起着重要作用。 

气候中和路线图 

那么，Altenburger啤酒厂的具体情况如何呢？通过现状分析，得出了20种不同的措施，这些措施综合起来可以使该厂实现气候中和。这些措施包括从可以迅速实施的事情，比如重新启用现有的露天冷却器为制冷设备提供支持，调整设备控制系统，此外，还包括一些可以单独实施的大型投资，例如，二氧化碳回收设备和扩建光伏发电装置，直至通过长期改造成为低温啤酒厂。 

在测量查核阶段，该咨询团队就已经在识别和评估可能的措施时受益于他们的流程知识。Jonas Mayer列举其中的一个实例：“Altenburger啤酒厂有一套制冷设备，其余热虽然已经被利用，但温度不利于整个流程。实际上，这种情况放弃余热利用更加合理。”另一个实例是回旋沉淀槽，它用于去除热麦芽汁中的热凝固物。回旋结束后，用冰水对麦汁进行冷却，而被加热的冰水则作为热源或酿造热水继续使用。在这种情况下，一个可能的措施是为回旋沉淀槽进行保温处理。这样，麦汁能够以更高的温度进入冷却器，从而回收更多的热量。 

四项措施降低40%排放 

Altenburger啤酒厂仅通过四项措施就能实现其减少40%排放的十年目标：回收二氧化碳、改用电动叉车、扩大啤酒厂屋顶的光伏发电装置以及对糖化车间进行节能改造。最后一项措施最为复杂，其中包括部分从蒸汽供应改为热水供应、安装能源储罐以及进行热能回收。但啤酒厂可以借此节省大约1000兆瓦时的热量和30兆瓦时的电力。在阿尔滕堡，他们已经开始着手实施第一个项目，其中包括二氧化碳回收利用。这项措施真的让Leikeim非常惊讶，他说：“我确实没想到，这会带来如此巨大的推动力。” 

从转型方案中得出的最重要认识，就是该啤酒厂暂时不购买新的蒸汽锅炉，这与最初的考虑完全不同。相反，现有的锅炉将进行改造并延长其使用寿命。这样，就可以争取时间，观察目前仍在不断变化的外部条件。该啤酒厂的老板这样描述他和他的行业目前面临的困惑：“我们当今在供热方面所做的决策，将决定我们未来十年到二十年的走向。为了使企业能够继续经济地运行，我们必须知道在这个时间段内我们可以依靠哪种能源载体。继续使用天然气？或者，我们将使用更环保的氢能源，如果可以的话，价格又是多少？或者我们应该依靠电力？如果是这样的话，我们需要一个可以长期测算的电价。” 

总的来说，Leikeim很高兴自己选择了转型方案：“现在我们有了一个投资预览，可以先着手处理第一批项目。”与克朗斯团队的良好合作发挥了很大作用，他表示：“我们真的感觉很受照顾。这个团队非常投入，我们极大地受益于那些在这里现场为我们指出各种问题的专家以及他们拥有的专业知识。这也改变了我们技术人员的观察视角，使他们能够着手处理这些问题。”