Dynamische Fermentation

Um qualitativ hochwertige Biere zu erzeugen, sollten Gärungen gleichmäßig, rasch und reproduzierbar ablaufen. Dadurch wird gewährleistet, dass der Extrakt zügig reduziert, gewünschte Aromen gebildet und störende Substanzen zeitnah abgebaut werden.

Weiterhin muss eine schonende Hefeernte und eine schnelle Abkühlung erfolgen. Mit Steinecker Poseidon erhält der Brauer eine kompakte, nachrüstbare Einheit für einen effizienten und hochwertigen Fermentationsprozess

Auf einen Blick

• Nachrüstbare Einheit Poseidon für die dynamische und kontinuierliche Fermentation
• Rezeptabhängige Unterstützung der Fermentation durch eine gezielte mechanische Beeinflussung der Konvektion
• Verbesserte Hefeernte und Partikelabzug mithilfe eines Verdrängungskörpers

Der Poseidon eröffnet einen neuen Spielraum bei Fermentationsprozessen, denn erstmalig können einzelne Zonen im Tank gezielt durchmischt oder beruhigt werden. Dabei kann:

• eine optimale Durchmischung im Gärtankzur Unterstützung von Extrakt-und Diacetyl-Abbau gefördert werden.
• die Hefe mit höherer Vitalität und geringeren Bierverlusten geerntet werden.
• ein externer Kühler zur Steigerung der Kühlleistung eingebunden werden.
• eine effektive Kalthopfung mit optimaler Auslaugung und Vermischung gewährleistet werden.

Durch die zusätzliche Möglichkeit, mehrere Einheiten zu einer Kaskade zu verbinden, können Vorteile der kontinuierlichen Gärung genutzt werden. Dies bedeutet, dass:

• die Rüstzeiten für die Befüllung, Entleerung und Reinigung entfallen, woraus geringere Verbräuche und Lastspitzen resultieren.
• durch die Erhöhung der Kellerkapazität beispielsweise saisonal bedingte Produktionsspitzen abgedeckt werden können.

Einfache Nachrüstung
Die Poseidon Fermentations-Einheiten können in fast allen zylindrokonischenTanks nachgerüstet werden. Durch die Ausführung im HygienicDesign und den Verzicht auf bewegliche Teile lassen sich die Einheiten optimal reinigen.

Optimierte Durchmischung
Die dynamische Unterstützung der Konvektion verbessert die Durchmischung im Tank. Dies vermeidet Temperatur-schichtungen und führt zu einer effizienten Kalthopfung.

Effizientere Sedimentation
Bereits während der laufenden Umwälzung kann die Sedimentation von Hefen und Feststoffen erfolgen, da durch die zentrale Lanze und den oberen Anstich gezielte Umwälzkreisläufe im oberen Tankbereich geschaffen werden können.

Gleichmäßige Partikelabtrennung
Die Hefe-und Partikelernte ist aufgrund des integrierten Verdrängungskörpers ohne Durchbrüche möglich, wodurch der Abzug beschleunigt und Bierverluste reduziert werden.

Hohe Flexibilität
Durch die Möglichkeit zur Kaskadierungkann im Bedarfsfall durch Verschaltung mehrerer Einheiten eine kontinuierliche Fermentation durchgeführt und so der Anlagenausstoß erhöht werden.