La mayor cervecera artesanal de Corea del Sur elabora y envasa cerveza con líneas de Krones y Steinecker

Los niños se hacen mayores, como dice el refrán. Si nos fijamos en la evolución de algunas cerveceras artesanales, este dicho aplica también en el mundo cervecero internacional. En Sevenbräu, también conocida como 7Bräu, no cabe duda de que ha sido así. Se fundó hace 20 años (en 2003) como una pequeña cervecería ubicada en Gangseo, un barrio de Seúl, y se ha convertido en la mayor cervecera artesanal de Corea del Sur, contando en la actualidad con tres centros de producción. El último centro es la cervecería Greenfield que se encuentra en Iksan-si, provincia de Jeollabuk-do. Para ello Sevenbräu le encargó la instalación de la sala de cocción completa, del bloque frío y de la llenadora de latas a Krones y a Steinecker(abre un enlace externo en una pestaña nueva), nuestros expertos cerveceros dentro del Grupo Krones. 

Célebre en el país por su cerveza de trigo

No fue hasta 2011 que Sevenbräu, bajo la dirección de su fundador, Kim Kang-sam, entrara oficialmente en el negocio de la cerveza artesanal tras convertirse en la primera PYME de Corea en recibir una licencia para elaborar cerveza. Al principio, la fábrica empezó a distribuir su cerveza en barriles.

Sin embargo, no fue hasta el año 2020 que la empresa logró reconocimiento a nivel nacional al lanzar su marca Gompyo, que rápidamente se convirtió en un gran éxito en todo el país. Gompyo es una cerveza de trigo que nació de la colaboración de Sevenbräu con la gran cadena de establecimientos de conveniencia CU y el fabricante de harina Daehan Flour Mill. Esta cerveza fue elaborada con trigo local en tres sabores principales: fruta de la pasión, melocotón y piña.

Lo esencial es que Gompyo se elabora con una levadura belga especial de temporada en lugar de la levadura de trigo habitual. El diseño de la etiqueta se inspira en la marca de harina tradicional de Daehan, Gompyo, conocida en Corea del Sur por su inconfundible logotipo del oso blanco (en coreano, “gom” significa oso).

Poco después de su lanzamiento en mayo de 2020, Gompyo se colocó en el primer puesto de ventas de cerveza de CU, superando a competidores extranjeros y a los tradicionales líderes del mercado. Ese mismo año también cambió la legislación coreana, según la cual, los productores de cerveza solo tenían autorización para fabricarla en sus propias instalaciones. Esto le permitió a CU y a Sevenbräu multiplicar por 15 sus capacidades de producción (hasta tres millones de latas al mes) porque echaron mano de las instalaciones de una fábrica de cerveza de grandes dimensiones. Una jugada maestra para Sevenbräu. La licencia de Gompyo expiró a principios de 2023 y, desde entonces, Sevenbräu produce la cerveza de trigo con idéntica receta bajo el nombre de Daepyo.

Actualmente, esta cervecera artesanal gestiona tres centros de fabricación:

• La cervecería Hoengseong en Hoenseong, Gangwon-do
• La cervecería Yangpyeong en Yangpyeong, Gyeonggi-do
• Sevenbrau-is en Iksan-si, Jeollabuk-do

Desde el lanzamiento de la primera cerveza Ale nacional “Sevenbräu IPA Can Beer” en 2012, la empresa ha introducido una gran variedad de especialidades cerveceras, incluidas las cervezas artesanales con nombres de ciudades y lugares populares como Gangseo, Seúl, Hangang y Yangpyeong. Las cervezas se envasan en barriles, botellas y latas.

La nueva línea en detalle

La nueva sala de cocción está diseñada para elaborar un volumen de 100 hectolitros de mosto caliente por cocción. Con diez cocciones al día y cinco días de elaboración a la semana, esto equivale a 50 cocciones semanales en régimen de tres turnos. Si consideramos la ampliación de las bodegas de fermentación y maduración, el resultado es una capacidad anual de 120.000 hectolitros. Ampliando al máximo la zona de fermentación y maduración, la nueva sala de cocción permitiría incluso duplicar en el futuro el volumen total hasta los 240.000 hectolitros.

Nueva sala de cocción

Las máquinas y equipos de la nueva sala de cocción en detalle:

• Tres estaciones de recepción de malta para género en silo y una para género en sacos
• Tres silos de malta de 30 toneladas
• Molino de grano seco con un rendimiento de 1.600 kilogramos por hora
• Premezclador con una capacidad de diez toneladas por hora
• CombiCube(abre un enlace externo en una pestaña nueva) con una capacidad de cocción de 100 hectolitros, compuesto por:
  • Caldera de maceración ShakesBeer(abre un enlace externo en una pestaña nueva)
  • Cuba de filtración(abre un enlace externo en una pestaña nueva)
  • Caldera de cocción(abre un enlace externo en una pestaña nueva) del mosto con cocedor de mosto externo y unidad de condensación de vapor
  • Whirlpool
• Tres dosificadores de lúpulo
• Silo de bagazo húmedo
• Tanque de trub
• Enfriador de mosto
• Sistema de limpieza CIP

La sala de cocción está diseñada inicialmente para elaborar tres tipos diferentes de cerveza: la cerveza de trigo, la tipo lager y la IPA. La cerveza IPA se elabora con una concentración de mosto de 20 grados Plato, aunque con solo 72 hectolitros de mosto caliente. El CombiCube consta de módulos premontados que pueden instalarse y ponerse en marcha con especial rapidez.

Bodega de fermentación y maduración

• Planta de propagación de levadura
• Sistema de dosificación de lúpulo seco
• Planta de saturación
• Planta mezcladora
• Sistema de dosificación
• Tanque buffer de filtrado
• Sistema de desaireación del agua con tanque buffer
• Planta de abastecimiento de aire estéril
• Planta de desalcoholización para una capacidad de cinco hectolitros por hora
• Sistema de control de procesos Botec F1(abre un enlace externo en una pestaña nueva)

Los tres tipos de levadura para los tres tipos de cerveza pueden obtenerse de un tanque de propagación y almacenarse en cuatro tanques de almacenamiento de levadura. Están previstos seis días para la fermentación en los 17 depósitos de entre 100 y 600 hectolitros netos, y otros ocho días para la maduración. La planta, diseñada para un rendimiento de 150 hectolitros por hora, es abastecida por un total de cuatro tanques a presión con una capacidad de entre 100 y 600 hectolitros de cerveza. Para las bodegas también fue instalado un nuevo sistema de limpieza CIP.

Nueva llenadora de latas

Krones suministró además una nueva llenadora de latas Craftmate C con un rendimiento para 12.000 latas de 0,5 litros por hora, que también entró en funcionamiento a principios de 2022. La Craftmate C está destinada para el llenado de latas en el rango de rendimiento bajo, aunque utiliza la tecnología de las llenadoras “grandes”. Tanto es así que funciona con válvulas de llenado de control electroneumático y mide con precisión el volumen de llenado gracias a la presencia de un caudalímetro inductivo.

Kim Kang Sam, el CEO, comenta: “Nos decidimos por Krones porque se trataba de un proyecto llave en mano para la producción y el embalaje, y necesitábamos disponer de los equipos adecuados para dar un importante paso adelante como empresa. Hasta ahora estamos muy satisfechos, sobre todo con el servicio in situ y la celeridad en la respuesta”.