Muchas personas son cada vez más conscientes de lo que afectan sus hábitos alimentarios al medio ambiente, al clima y al bienestar animal. Echar un vistazo a las estanterías de los supermercados también lo evidencia: La demanda de alternativas a la carne aumenta constantemente y los fabricantes están respondiendo a esta tendencia. El grupo objetivo no es solo los vegetarianos y los veganos, sino también los flexitarianos, es decir, aquellos que comen carne de vez en cuando pero que, por diversas razones, también gustan de recurrir a productos sustitutivos a base de proteínas alternativas. La tendencia hacia nuevos alimentos ha dejado de ser relevante únicamente para un reducido nicho de mercado.
Las alternativas a la carne aumentan en todo el mundo. Y nosotros en Krones ayudamos a aprovechar todo el potencial de las proteínas alternativas.
La alimentación está cambiando
Las proteínas alternativas no es solo una cuestión relevante para los consumidores, sino que también es una cuestión política y económica en lo que respecta la alimentación de la población mundial. Nuestro consumo de carne debe cambiar (y cambiará) bastante en las próximas décadas. ¿Por qué? La población mundial crece rápidamente y es probable que supere los diez mil millones de habitantes en 2050. Por consiguiente, se necesitarán ingentes cantidades de alimentos para suplir las necesidades alimentarias de la población mundial, y la proteína animal es idónea para ello, pero solo hasta cierto punto, debido a su deficiente tasa de conversión, ya que la mitad de la cosecha mundial se destina a alimentar el ganado. Para generar un kilogramo de carne de vacuno se consumen unos siete kilogramos de cereales; en cambio, para producir un kilogramo de producto vegano sustitutivo de la carne solo se precisan unos 1,3 kilogramos de cultivos. Urge pues generar fuentes de proteínas sostenibles y eficientes, tanto desde el punto de vista de la conservación de los recursos como de una dieta equilibrada y un suficiente abastecimiento de los alimentos.
Según un estudio encargado por la consultora Kearney, la cuota de mercado de los productos alternativos procedentes de plantas o cultivos celulares crecerá hasta casi un tercio del mercado total de la carne en 2030. Esto correspondería a una cifra de negocios de casi 400.000 millones de dólares. En 2040, la cuota de mercado de los productos proteínicos alternativos podría alcanzar incluso el 60 por ciento.
Para el 2025, las proteínas producidas mediante fermentación podrán ser más baratas que los productos sustitutivos de origen animal. Además del coste, el sabor y la consistencia de estos productos también son criterios significativos para los consumidores.
¡Hazlo a lo grande!
Por tanto, es necesario producir proteínas alternativas a gran escala para que resulten asequibles y constituyan una alternativa real a los productos de origen animal para un mayor número de personas. El paso a la producción industrial es pues el siguiente reto. Krones es uno de los proveedores líder de sistemas para la industria de bebidas y alimentos. Ayudamos a los fabricantes de alimentos a escalar sus proyectos en el campo de las proteínas alternativas para lograr la producción deseada. En el Grupo Krones, los expertos y expertas en ingeniería de procesos aúnan sus conocimientos para satisfacer todas las exigencias del cliente en cuanto a procesos, equipos y proyectos. Y no solo con conocimientos sobre procesos y mercados, sino también con soluciones tecnológicas propias perfectamente coordinadas entre sí. Estos son, por tanto, los mejores requisitos previos para desarrollar juntos soluciones personalizadas.
Comprender la ingeniería de procesos en la industria alimentaria, como la del proceso de elaboración de la cerveza, es el mejor requisito previo para producir proteínas alternativas a gran escala. Así que estamos en condiciones de aplicar nuestra experiencia proveniente de la biotecnología industrial a los alimentos alternativos.
Alexander ScheidelResponsable de Procesamiento de Alimentos Alternativos en Steinecker
Los sustitutos vegetales, como las bebidas lácteas veganas a base de soja o avena, ocupan un lugar destacado en las estanterías de los supermercados desde hace mucho tiempo. Lo más novedoso es, no obstante, el uso de tecnologías como la fermentación de precisión o el cultivo celular para la producción de alimentos. Actualmente, el reto es, entre otras cosas, el tamaño de las plantas disponibles para la producción industrial y el desarrollo ulterior de las materias primas y los procesos biotecnológicos utilizados.
¿Qué hace Krones en este campo?
Desde el tratamiento de agua y el tratamiento térmico de productos hasta la técnica de válvulas y la fermentación dinámica – el Grupo Krones proporciona los componentes, la ingeniería y la ejecución del proyecto para el procesamiento hasta la cosecha de células. Los equipos instalados río abajo para la parte seca podrán integrarse a la medida de las necesidades de cada cliente. No solo somos expertos en ingeniería de procesos, sino también en soluciones asépticas y digitales. Gracias a nuestro propio sistema de control de procesos Botec F1 estamos en condiciones de ayudar a su planta con soluciones de automatización complejas, por ejemplo. Además, en nuestros product development centres estaremos encantados de trabajar con usted en la elaboración de nuevos y deliciosos productos. Y en la construcción de un futuro más ecológico.
