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    精酿啤酒
    Eulchen公司获得最高评分
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    Eulchen公司获得最高评分

      美因茨,2013年 — 实际上,Philip Vogel和Leonidas Lazaridis “只是”想完成他们的学士论文。他们的课题:“反抗同质化啤酒”但是,从五年半以前的毕业论文开始,现在已经形成了一个成功的整体方案,包括三家酒馆,一个啤酒花园 — 还有一家自己的啤酒厂。

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      重新激活美因茨的啤酒文化,这是Leonidas和Philip的学士论文所要达到的目标。两位朋友原本学习通讯设计专业 — 同时也研究城市历史。他们发现,尽管城市规模已经达到20多万居民,但还是存在一项空缺:自己的啤酒厂。“美因茨的啤酒传统曾经非常强盛,但是,所有啤酒厂不是被收购就是因为大型啤酒企业的竞争而关闭”,Leonidas解释说。“2013年,当我们寻找学士论文的课题时,我们认为美因茨应该重新拥有一家自己的啤酒厂 — 进而形成自己的啤酒文化。”

      这也是Eulchen啤酒的诞生之日。首批2000瓶自己亲手酿制的三月啤酒全部采用手工灌装、封盖和贴标,在美因茨市区的一家快闪酒馆出售了一个星期。“确实难以置信。我们每天限额出售啤酒,每次都能卖光。我们甚至还要留出一些啤酒”,Philip讲述。

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      Eulchen公司的两位创始人Philip Vogel(左)和Leonidas Lazaridis

      从阶梯教室到糖化车间

      一个星期结束后,需求持续高涨,许多人打电话询问哪里还能买到Eulchen啤酒。Philip和Leonidas由此感到美因茨已经确实需要一家自己的啤酒厂 — 他们决定染指啤酒业务。在一位酿酒朋友的糖化车间内,两位年轻的企业主除了酿造三月啤酒之外还生产浅色啤酒和小麦啤酒。他们虽然始终坚持采用传统配方,但改变了酒花和麦芽添加,形成自己的独特风味。这种产品不仅Philip和Leonidas喜欢,莱茵—美因地区的消费者也非常爱喝,Eulchen啤酒引起了巨大反响。“总体上看,美因茨人思想开放,乐于接受一些新事物。他们很快就发现,我们酿造的产品并不是大众化啤酒”,Philip表示。

      为了让消费者能够得到他们的啤酒,Eulchen公司在一座水厂的历史建筑内开张了一家饮酒屋,一年后在皇家城堡内创立了自己的啤酒花园,最终,于2018年在老城区开张了一家酒馆。独立创业后不久,他们就认识到Eulchen公司的未来不是贴牌酿造。“我们认为,创业初期在其它地方酿造啤酒,这种方式比较现实,但是,如果长期这样,运输方面比较困难”,Philip解释说。“另外,我们的目标从最初开始就是为美因茨建造一家啤酒厂。”

      为了找到合适的酿造设备,Philip和Leonidas于2015年前往克朗斯公司。一家创业公司在选择第一套糖化设备时就找到世界知名企业,这完全是处于自己的实用考虑,正如Leonidas所述:“作为行业外人士,我们首先要考察市场上的顶尖技术。对此,克朗斯是必然选择。通常情况下,大型集团公司根本不会为小企业提供解决方案,但我们恰好赶上一个良好机遇。当时,克朗斯刚刚推出MicroCube,这种设备能够完美地满足我们的要求。”

      下一站:自己的啤酒厂

      2018年底,Eulchen啤酒厂在美因茨市中心当时的Kupferberg香槟酒厂投入生产。两位业主保留了原有的历史风貌 — 并通过不锈钢材料发扬光大:利用以前放置一个100立方香槟木桶的场地,现在布置了一些大罐,但里面装的是三月啤酒、皮尔森、浅色啤酒和小麦啤酒。“我们现在酿制四个品种,此外还有一些应季特品,其中的三月啤酒和浅色啤酒是绝对的畅销品”,酿酒师Dominik Maldoner解释说,他在一年多以前刚刚加盟Eulchen公司。

      七台发酵罐虽然位于地下室,但该地下室采用开放式结构,因此整个啤酒厂处于一个大空间之内。沿着狭窄的旋转楼梯,可以到达一楼,MicroCube就安装在一楼的中心区域。这套两器组合的糖化设备能力为每批次1立方,其特点是具有非常高的灵活性,正如Philip所述:“最初,我们在一些啤酒厂利用每批次4立方或者9立方的糖化设备酿造啤酒。但是,我们不需要这么大的规模,大批量让特殊糖化或者配方改进变得十分困难。借助MicroCube,我们现在可以在每个工序都进行人工干预 。对于我们不干预的部分,由控制系统自动完成。这实际上就是手动和自动之间的最佳组合,也是我们期望的运行方式。”

      轻松酿造

      12月初,MicroCube投入运行。“我们延长了调试时间,进行了大量的微调。现在这套MicroCube的运行确实非常棒,虽然只是一套小型糖化设备,但非常出色。我们的酿酒师对此非常满意,啤酒的口味也非常棒。这才是最重要的”,Philip笑着说。尽管没有很快达产,但他也没有抱怨。因为设备正式启用后立即满负荷运行。“我们必须重新增加啤酒的存量,因为在紧张的搬迁期间基本上耗尽了存货。在最初的七个星期,我们大约完成了十次糖化,酿造了10千升”,Dominik表示。Eulchen公司将这些啤酒灌装在玻璃瓶中,提供给美因茨周边50千米半径内的特定超市和酒馆。聚焦本地是一项有意识的选择,“我们认为,啤酒需要一个家乡 — 啤酒在那里的口味也最好”,Philip解释说。在夏天的几个月,主要生产大桶装啤酒,因为自己的酒馆在这段时间吸引了大量顾客。

      不仅克朗斯设备,Eulchen公司对克朗斯员工也非常满意,Leonidas讲述:“我们的感觉非常好,如果出现一些问题,马上就能得到可靠的支持。反应速度非常快。通过最初几次接触,两位业主感到非常受重视:“虽然克朗斯是一家大型集团公司,但相互之间亲如一家。我们知道,出现任何疑问我们都能找到合适的会谈伙伴”,Philip表示,Leonidas补充说:“相对我们的项目规模,让我们更加感动,每一个问题都能迅速找到解决方案,克朗斯员工需要付出大量的劳动。我们确实非常满意。”

      Eulchen公司的目标是让这套MicroCube发挥到最大能力 — 达到大约年产800千升。“我们感受到了近几年的强势增长。我们最初的计划现在基本上已经被超越。在不远的将来,我们必须增加一些大罐。厂区内还有足够的空地”,Philip讲述。

      大量的需求和巨大的成功表明:美因茨人给予了Eulchen啤酒最高评分 — 正如五年前Jahren和Philip的教授做出的评定。至于那篇学士论文,毫无疑问也是满分。


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