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Krones Manejo de la levadura

Células vitales para la fabricación de cerveza

Crecer cultivadamente

La alta productividad de una cervecería es influenciada definitivamente por la fermentación y se basa en un manejo eficiente de la levadura. Dado que muchos pasos individuales del proceso de fabricación de cerveza están relacionados estrecha y recíprocamente con el manejo de la levadura, este tema exige obligatoriamente la máxima precisión. Porque solo con unas condiciones marco biológicamente impecables para la levadura, usted asegura una gran calidad homogénea de sus cervezas. El manejo de la levadura de Krones es un concepto sencillo y coherente cubriendo todas las fases desde el laboratorio a la propagación de la levadura y del almacenamiento hasta la eliminación de la levadura. Para la propagación de la levadura recomendamos el proceso unitanque como concepto probado que garantiza una alta vitalidad continua de su levadura.

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El proceso Krones

En el proceso unitanque de Krones la cantidad de células de levadura aumenta progresivamente en un propagador con zonas de enfriamiento divididas. De esta forma se puede realizar un desarrollo de temperaturas definido para diferentes niveles de llenado. En caso de una ocupación discontinua de la sala de cocción, un esterilizador completa el concepto de la línea para guardar de forma intermedia la reserva de mosto. Para ello se pueden utilizar unas superficies de calefacción de las paredes laterales o un intercambiador de calor externo para el mantenimiento de la temperatura.

Todas las ventajas de un vistazo

Manejo de la levadura con un proceso sencillo y fiable

El manejo de la levadura de Krones es orientado a la práctica: La propagación de la levadura puede ser dimensionada como proceso continuo o basado en lotes ajustándose de esta forma a las condiciones de operación individuales. Con el almacenamiento y la eliminación de la levadura integrados en el concepto aumenta la eficiencia de la producción diaria de la cerveza.

Vitalidad continuamente alta de la levadura

El sistema de aireación externo en la zona de la propagación y del almacenamiento asegura una vitalización segura y constante de la levadura.

Fabricación de cerveza de alto rendimiento

El manejo de la levadura concebido de forma coherente permite una fermentación eficiente. El resultado es una productividad óptima y una calidad perfecta de la cerveza.

Condiciones seguras e higiénicas de la producción

Procesos de limpieza y de esterilización completamente automáticos en los tanques de propagación y de almacenamiento garantizan una alta seguridad para el cultivo de la levadura.

Factores de influencia

Factores de influencia en el manejo de la levadura


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