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    真正的品评专家:克朗斯的五位荐水师

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    水与水之间存在差别:这种差别常常存在于细节--并且藏在深处,只有真正的专业人员才能识别不同矿泉水之间存在的细微差别。正是基于这个原因,五位克朗斯同事参加了荐水师培训--借此,可以更好地服务我们的客户。

    啤酒,葡萄酒,威士忌--对于含酒精饮料,品尝是一项深受喜爱的业余活动。但是,您听说过品尝水吗?肯定没有,因为大部人在饮用矿泉水时基本上很少对此加以关注。

    但是,我们这样对水实际上并不公平,因为水具有多样化属性:“不同的矿物质组份,能够产生不同的口味:钙含量高的水可以引起一种挂舌的感觉,镁在低含量时发甜,高含量时带来苦味, 微量元素硅可以产能醇厚感”,Jörg Berger解释说,他负责水处理设备的销售。Jörg Berger非常清楚自己所说的一切:他是一位化学工程师,除了自己的本职工作,他还是克朗斯五名荐水师之一。2022年3月,他与两位销售同事Martin Rominger和Maximilian Keil以及来自流程技术的Florian Köglmeier和来自奇克· 克朗斯的Maximilian Frammelsberger参加了杜门斯学院的荐水师培训。

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    五位克朗斯同事圆满结束荐水师培训,可以在配方设计领域为水生产企业提供咨询:Florian Köglmeier,Martin Rominger,Jörg Berger,Maximilian Keil和Maximilian Frammelsberger(左起)。

    培养细腻的感觉

    对此所需的两个星期杜门斯学院培训在世界上绝对是独一无二的,在培训时间、传授内容的详细程度和品评训练的要求方面,没有任何一种培训能与之相提并论。这种培训课程并没有想象的那样简单,尤其是实践部分:“首先,我们需要训练我们的味觉神经,适应对不同味道的感觉,例如,咸味,苦味,酸味,甜味。然后,我们将这些知识应用到不同的矿泉水及其内含物质”,Maximilian Frammelsberger表示。“我们既学习理论知识,也进行实践培训,确定存在哪些矿物质和盐类以及它们对口味造成的影响。”

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    最初,学员接受感官灵敏度的培训。
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    现在看来,这种培训就是一个强化课程,具有非常大的帮助,正如Jörg Berger所述:“实话实说:我在开始的时候真的无法想象我们能够在仅仅两周的时间内完成范围如此广泛的考试。持续品评各种不同的矿泉水,严格以科学为基础的导师讲解,这些都对授课材料的理解起到很大帮助作用。很快,我们自己就能识别和描述微小的口味差别,理解各种矿物质和微量元素对口味和感官形成的作用。”

    上述考试包含理论和实践两部分,其中理论部分涉及到大量的内含物质及其营养生理学方面的作用:通过多次品评,不仅要尝出水中的镁和钙等成分,还少识别出某些矿物质组份,并对各种矿泉水进行归类。不同碳酸含量的矿泉水也要进行测评,对此,通过盲评排出正确的顺序。“另外一项任务是制订水卡,这类似于酒店的葡萄酒推荐单。按照不同的矿泉水品牌,我们在此描述矿物质含量、水源和口味,给出消费推荐”,Maximilian Frammelsberger表示。

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    镁、钙,硅:矿物质组份不同,水的口味也不同。

    目标:利用专家知识为顾客提供帮助

    参与这种培训的创意,源于共同的客户项目。水市场呈现爆发式增长--相应地,对水处理设备的需求也在迅速增加。“首先是那些高温或者禁止酒精消费的地区,人们消费大量的矿泉水,市场上存在大量不同的矿泉水品牌”,Maximilian Keil非常清楚。

    由于需求持续增长,发展趋势近期也朝向健康的营养方式,因此,五位同事决定进一步增强关于水的知识。“我们拥有各种权威能力,首次交流时就能为客户提供权威、广泛的咨询服务,这对于销售非常重要。同样,自己更多地了解水这种产品,对于从事设备技术的同事也非常重要,借此,他们可以将设备与矿物质形成完美的匹配”,Martin Rominger总结说。

    为什么需要“水设计”?

    凭借五分之一以上的市场份额(按照全球饮料市场计算),瓶装水在全球饮料排行榜上遥遥领先--并且继续呈上升趋势。表面看来,矿泉水似乎是对生产流程要求最低的产品。但是,如果仔细查看不同品牌的内含物质,可以发现,事实情况恰好相反。首先,必须越来越频繁地添加矿物质--其原因多种多样。

    环境污染的增加,也增大了原水的负担。通过更加复杂、但又是必不可少的处理流程,原水失去了所有矿物质,必须在后续制备过程中重新添加。

    此外,市场需求推动了水市场的多样化进程。消费者 基于健康原因或者个人生活状况 (年龄,性别,出生地)更加有意识地选择新鲜和天然产品--不含可能对身体有害的内含物质(例如,糖),同时,希望增加对身体健康具有积极作用的物质(例如,硅,镁,电解质,骨胶原)。生产企业以这种需求作为基础,开发与之相适应的水配方--非常具体地吸引对应的目标群体。

    但是,水不仅是世界上最重要的基本营养物质,同时也是大多数其它饮料品种的组成部分,例如,碳酸软饮料,全部含酒精产品,植物基饮品。在这些领域,完美的原料质量也是生产高档产品的基础。

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