Sistema de tratamiento del agua y diseño Hydronomic
Una configuración flexible de la línea permite ajustar la calidad del agua específicamente para todas las exigencias de la producción y limpieza.
Fabricación de productos alternativos a la carne
Nuestra alimentación y nuestra comprensión de los alimentos están en plena transformación. Actualmente, la sociedad tiene el punto de mira puesto en la procedencia de las proteínas por motivos éticos y ecológicos. Para poder seguir suministrando alimentos fundamentales a la creciente población mundial sin dejar de proteger al mismo tiempo los recursos disponibles hacen falta mejoras técnicas.
¿Cuál es la solución? Las proteínas alternativas.
Los alimentos de origen animal pueden ser sustituidos por proteínas vegetales o por el cultivo o fermentación precisa de biomasa, que proporcionan productos equivalentes, y, gracias al aumento de la eficiencia en la fabricación, se aprovechan mejor los recursos naturales.
Fermentación de proteínas alternativas
- La fermentación consiste en la transformación de materia orgánica mediante microorganismos o enzimas,
- y permite una producción eficiente protegiendo los recursos a partir de una solución de nutrientes.
- Dependiendo del proceso, la biomasa se obtiene por división de los microorganismos o el producto se fabrica mediante procedimientos biotecnológicos.
Las proteínas alternativas pueden obtenerse a partir de
 hongos con micelio, |
 a partir de células animales cultivadas |
 o por procesos biotecnológicos. |
- Algunos alimentos obtenidos por fermentación son, por ejemplo:
- Fermentación clásica: cerveza, vino, queso, embutidos, yogur
- Fermentación precisa: algas, levaduras, micelios, proteína de huevo, proteína de leche
- Productos farmacéuticos: insulina
Los alimentos basados en proteínas obtenidas mediante fermentación hace mucho que no se dirigen solo a un nicho de mercado: cada vez más consumidores dan mayor importancia a la salud, la sostenibilidad y el bienestar animal.
Por este motivo, Krones apoya a los productores de alimentos en la ingeniería de procesos y en el redimensionamiento a una mayor capacidad de producción de proteínas alternativas.
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De un vistazo:
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El carácter integral de las capacidades de la ingeniería de procesos de Krones
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La fermentación de precisión en detalle
Vista general de las fases del proceso más importantes:
Soluciones para el proceso anterior y la fermentación
Krones ofrece componentes para el procesamiento hasta el cultivo celular. Los componentes de la parte seca pueden integrarse a medida con los requisitos de nuestros clientes.
