关闭
搜索
搜索
未找到结果
    趋势

    “只有水才是未来”作为伺水师的Dirk Scheu非常了解水的内涵

    你需要接受cookies才能使用此功能
    Dirk Scheu是一名克朗斯老员工,刚刚通过伺水师培训。采访过程中,他讲述了这种非同寻常的培训。
    • Dirk Scheu凭借其34年的职业经验成为一名真正的水专家,从2008年至2021年,他就职于克朗斯公司,从事水处理设备的专业销售工作。尽管这位培训合格的伺水师目前已经进入提前退休状态,但他一直为克朗斯提供水专题的咨询服务。

    Sommelier(伺酒师)是一个法语词,意思是“葡萄酒服务员”。伺酒师就是一名服务员,但又高于服务员:他还是一名行家。这个职业最初来自葡萄酒,目前已经扩展到许多食品和饮料行业 — 当然还包括水业。

    Dirk Scheu刚刚通过伺水师培训。他是一名行业专家,从其履历中就可以看出:在罗伊特林根大学读完机械制造专业后,从1987年开始工作至今,长达34年,期间更换了不同的企业 — 但全部与水处理技术相关。

    Dirk Scheu于2008年入职克朗斯公司,最后的岗位是Hydronomic水处理设备的专业销售。从2021年中期开始,他进入提前退休状态,但继续为克朗斯提供水专题的咨询服务。

    请激活 JavaScript,以便能够放映这个录像。

    采访过程中,他详细讲述了这个不寻常的职业形象 — 还以自己为案例,讲述这种非常规的业余工作。

    Scheu先生,为什么水有如此大的魅力,需要为之设立伺水师职业?
    如果一个人30多年来始终从事水处理各种理论和实践的技术工作,即从工程设计到安装和调试,后期又从事技术销售工作,这清楚地表明他对水专题更感兴趣,更加愿意从事“近水专题”的工作。这也表明,能否成为一名伺水师,需要在这方面具有特殊的技能和天赋。

    我很幸运,在一次瓶装水品尝活动中结识了杜门斯学院的Peter Schropp博士,他后来成为了我的培训教师。在克朗斯公司工作期间,我虽然知道如何生产“味道很好”的瓶装水,但是,在细节上并不清楚各种离子在水中起到的作用。这是非常重要的知识,尤其是对于克朗斯的专家 — 因为越来越多的客户向我们询问水的配方和口味。在我眼中,水具有特殊的魅力。

    如何成为一名伺水师?
    说说我本人的经历。2020年,我利用业余时间参加了杜门斯学院(格雷弗尔芬)举办的8天培训。名额非常紧张,当时因为偶然情况出现了一个空位。讲授内容包含水专题的各个不同方面:从全球水资源到饮用水的意义直至感官评价的基本前提,分为20多个专题。

    矿泉水的多样性,其种类划分及标识的法律基础,这些都是结业笔试的重点内容,此外,还有实践考试,例如,关于酒店提供的水、葡萄酒和矿泉水。

    伺水师的任务是什么?
    伺水师是各个不同领域水专题的大使或者咨询师:在酒店行业,伺水师向客人推荐水和菜肴或者葡萄酒之间的正确搭配。饮料市场也需要咨询,如果没有机会一一品尝,只有很少的消费者知道不同种类的水具有的不同口味。

    此外,商标也能向伺水师透漏一些信息,例如,哪种水适合大量运动的人群,哪种适合骨质疏松妇女,哪种适合聚会时饮用,等等。除此之外,我认为培训对于一个职业上与水打交道的人也是一个有益的补充。

     

    水中可以尝出什么味道?
    根据定义,纯水是中性的,pH值为7。不过,如果你品尝纯水,肯定会说,这种中性水有些发酸甚至带有苦味。实际上,水的pH值低于7才是酸性,高于7为碱性。

    中性水喝起来发酸,原因在于其“对比水”是自己的唾液。人自己感受不到它的味道,但唾液中含有各种不同的离子(盐),纯水接受这些离子后,味蕾对唾液成分的改变做出反应。

    当然,人们可以通过品尝确定超过一定浓度的各种盐水,其浓度必须超过人类的阈值。我们最熟悉的是食盐,其化学组成是一个钠离子和一个氯离子。如果每升水中的含量超过200毫克,就可以品尝出一种淡盐味。如果把钠换成镁,味道就变成苦味,也有些人能感受到甜味。您已经看到,不同内含物质的水具有完全不同的口味。

    您是否已经可以通过盲评识别不同的水品牌?
    如果这些水品牌的区别明显,并且以前品尝过,应该可以做到。但是,对于多样化的水品牌,单纯靠盲评进行区分,我认为是不可能的。仅在德国,矿泉水就超过500种。

    除了离子,还有哪些内含物质对味道有影响?
    另外一个专题是碳酸:一方面,在喝水时它至少会影响我们的感受。另外,从碳酸这个名称就能知道它能将pH值改变到酸性环境。

    这些工艺可以用于瓶装水

    矿泉水和瓶装水允许使用的处理工艺主要包括:

    • 通过沉淀或过滤工艺分离铁离子和硫化物等不稳定内含物质。
    • 利用通风分离铁离子、锰离子和硫化物以及砷。
    • 通过物理方法完全或部分去除游离二氧化碳。

    在我们的 Krones.shop 您可轻松请求无约束力的报价。 

    新机器询价
    kronesZH
    kronesZH
    0
    10
    1