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    Berchtesgadener Land

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    Leche fresca y nata: más capacidad para botellas retornables

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    11. agosto 2022
    12:15 min.
    La lechería Berchtesgadener Land invirtió en una nueva línea de botellas de vidrio retornables para leche y nata, y confió para ello en Krones.
    • El camión colector de leche “Milliwagen” también llega a las granjas alpinas a más de 1.000 metros de altura. Créditos de las imágenes:

      Berchtesgadener Land

    La leche fresca producida tradicionalmente es el producto lácteo estrella. La lechería Berchtesgadener Land envasa este valioso producto en botellas de vidrio. Para satisfacer la creciente demanda de leche en botellas retornables, la cooperativa renovó su línea de botellas de vidrio retornables para embotellar la leche en calidad biológica y en calidad de leche producida por granjeros de montaña como también para la nata líquida.

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    Las vacas son nuestras colaboradoras más importantes, así se escucha en la lechería Berchtesgadener Land, y también se nota inmediatamente. En la recepción del moderno y acogedor edificio administrativo hay una vaca de tela de tamaño natural, en la sala de espera se tiene la sensación de estar en una pradera alpina. Fotos grandes de vacas decoran artísticamente los biombos de la cantina, mientras que las campanas de las vacas sirven como pantallas de las lámparas en la sala de reuniones.

    Aquí todo gira en torno a la vaca, o más precisamente su leche, producida por los aproximadamente 1.800 granjeros y propietarios de la cooperativa lechera. Al hablar con la gente de la lechería, se siente el profundo vínculo con “sus” granjeros y su leche de alta calidad. Literalmente, se percibe el principal objetivo empresarial: asegurar la existencia de sus granjas mediante la obtención del mejor precio posible para la leche a través de una buena comercialización y de productos de calidad. La preservación de la economía agrícola a pequeña escala, en promedio 27 vacas por granja, en la zona montañosa entre Watzmann y Zugspitze, es el objetivo central. Para sus granjeros de montaña están dispuestos a hacer casi todo aquí, incluso si eso significa llegar con el camión lechero cisterna por vías pendientes y llenas de curvas a más de 1.000 metros de altura a las lejanas praderas alpinas, y eso cada dos días durante toda la temporada de pastaje.

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    Aquí todo gira alrededor de las vacas y su valiosa leche. Créditos de las imágenes:

    Berchtesgadener Land

    Aumento de la demanda por leche en la botella retornable

    Hace casi 100 años, en 1927, fue fundada la cooperativa lechera Berchtesgadener Land. Hoy día cuenta con 500 colaboradores y procesa 1,1 millones de litros de leche al día a un total de más de 150 productos, desde diversas variedades de yogur y requesón, pasando por nata hasta leche UHT, ESL y leche fresca. Todos los productos son producidos por la lechería misma en su planta de Piding, la mayoría de ellos en calidad ecológica y convencional. La cooperativa fue la primera lechería de Alemania en iniciar en 1973 la producción de productos orgánicos, en aquel entonces con cinco granjas con certificación Demeter. En la actualidad, unos 600 granjeros orgánicos pertenecen a la cooperativa, de las cuales 100 granjas con certificación Demeter y 500 con certificación Naturland.

    “La leche fresca tradicional es el producto más difícil que se puede producir en nuestro sector”, afirma Paul Althammer, subdirector de producción. “Queremos conservar todo lo que podamos de la leche y tratarla con la mayor delicadeza posible. Este producto de alta calidad se debe envasar en nuestro envase de más alta calidad, la botella de vidrio”. Desde 1990, la lechería llena la leche fresca en botellas de vidrio retornables. La creciente demanda de leche en botellas retornables provocó cuellos de botella en la línea existente con una capacidad de 6.000 botellas por hora. Incluso la situación llegó a complicarse de tal manera que fue necesario retirar del mercado la nata convencional envasada en botellas. En 2019, la cooperativa tomó la decisión de convertir un edificio originalmente construido para las líneas de llenado de cartones de bebidas e invertir en cambio en una nueva línea de vidrio retornable. Gracias a ello, fue posible prometer a los clientes el retorno de la popular nata de leche en botella. Ahora, justo a tiempo para la temporada de fresas 2022, las botellas de medio litro con la etiqueta verde aparecieron de nuevo en los estantes refrigerados.

    En total, la lechería Berchtesgadener Land invirtió una cifra millonaria de dos dígitos en los nuevos edificios y en la nueva línea. Para los granjeros de la cooperativa, esto significa que hoy renuncian al pago máximo que puedan alcanzar por la leche para asegurar su futuro. Las exigencias a las líneas son igualmente elevadas, al igual que la responsabilidad del director del proyecto Paul Althammer.

    Auténtica destreza: la leche fresca tradicional en la botella retornable

    La mayor exigencia impuesta a la nueva línea era la calidad, en términos de equipo y de los productos obtenidos. “Para la producción de la leche fresca tradicional, las líneas siempre deben funcionar de manera fiable. No tenemos ventanas de mantenimiento largas”, enfatiza Althammer. La leche llega diariamente a la lechería y debe ser entregada rápidamente para garantizar al comercio minorista ocho días de fecha de consumo preferente en la cadena de frío. Además, a la hora de llenar esta leche no esterilizada, los altos estándares de limpieza en la producción son la máxima prioridad. Los gérmenes introducidos desde afuera hacen que la leche se deteriore más rápidamente y con ello no se podría cumplir la duración mínima exigida. Además, durante el llenado en botellas retornables, es imprescindible que al área de llenado no ingrese ninguna posible contaminación procedente de los envases vacíos. Eso plantea grandes exigencias a la lavadora de botellas, a la llenadora y a la higiene de la línea en su conjunto.

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    El subdirector de producción Paul Althammer empezó a trabajar hace 28 años como aprendiz en la lechería Berchtesgadener Land: “Toda mi vida laboral aquí está relacionada con las botellas de leche, por lo que rápidamente quedó claro quién se encargaría de dirigir el proyecto de la nueva línea de vidrio retornable”.

    Ya somos casi exóticos con nuestra leche fresca de producción estrictamente tradicional en botellas retornables. No son muchas las lecherías que todavía lo hacen. Erwin HächlPaul AlthammerSubdirector de producción

    ¿Qué significa exactamente “producción tradicional”?

    Las lecherías utilizan el término “producción tradicional” para definir la leche fresca auténtica con al menos ocho días de conservación y, por lo tanto, diferencian así su producto de mayor calidad de las variantes con una durabilidad más larga. La leche se calienta lo más cuidadosamente posible entre 72 a 75 grados Celsius durante 15 a 30 segundos, es decir, se pasteuriza. De ese modo, se eliminan de manera segura todos los gérmenes patógenos, conservando, sin embargo, las vitaminas y el sabor natural de la leche.

    Los más altos estándares de higiene proporcionan seguridad

    La lechería Berchtesgadener Land apostó por Krones para los componentes centrales de la línea: la lavadora de botellas, el bloque de enjuagadora y llenadora, así como la etiquetadora, incluidos sus sistemas de control. Les une una amistad y un aprecio mutuo, desde que hace más de 30 años fue comprada la primera llenadora de botellas. “Nos sentimos muy bien atendidos por Krones por el altísimo nivel de competencia de su personal. Hay especialistas para cada línea que pueden responder a cualquier pregunta”, afirma Paul Althammer, y añade: “A esto se suma la excelente cooperación con el equipo del proyecto. También apreciamos la proximidad física, ya que esto significa que por lo general las mismas personas permanecen en el proyecto hasta la recepción de la línea”.

    La nueva línea llena leche fresca de producción tradicional con una capacidad de 12.000 envases por hora: específicamente la leche Demeter en botellas de vidrio marrones de 1 litro y leche convencional de granjas de montaña en botellas transparentes de 1 litro (tanto baja en grasa como entera), así como la nata orgánica Naturland y la nata convencional en botellas de medio litro con una capacidad de 15.000 envases por hora. A pesar de la pandemia del coronavirus, el nuevo edificio se completó en 2021 y la línea pudo ser puesta en servicio a principios de febrero de 2022, como estaba previsto.

    Nos sentimos muy bien atendidos por Krones por el altísimo nivel de competencia de su personal. Hay especialistas para cada línea que pueden responder a cualquier pregunta. Erwin HächlPaul AlthammerSubdirector de producción

    Con la nueva línea de botellas de vidrio retornables se lograron cumplir cuatro objetivos:

    • Mejoramiento de la calidad: El concepto de higiene de toda la línea está diseñado para permitir una fecha de duración mínima significativamente mayor comparada con aquella exigida en el comercio minorista para la leche fresca tradicional. De ese modo, ganan seguridad para la producción y están preparados para futuros cambios en los deseos de los consumidores.
    • Concepto de sala limpia: Se crearon tres salas con diversos niveles escalonados de limpieza: la llamada “zona sucia” por la que entran las botellas retornadas vacías a la lavadora. Está completamente separada de la zona limpia adyacente, que comienza al final de la lavadora con botellas limpias. El bloque de enjuagadora y llenadora cuenta con una atmósfera de sala limpia para incrementar aún más las condiciones higiénicas durante el llenado. Consulte más adelante los detalles al respecto.
    • Menos agua: Con el nuevo sistema de limpieza, el consumo de agua fresca se redujo a la mitad. Más información al respecto en la siguiente página.
    • Mejores condiciones de trabajo: Por último, pero no por ello menos importante, el objetivo era crear un entorno de trabajo más agradable en términos de insonorización y, por lo tanto, más silencioso para los empleados.
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