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    Southern Tier: Producción de cerveza en el pub
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    Southern Tier: Producción de cerveza en el pub

      El brewpub de Southern Tier Brewing Company en Pittsburgh tiene una estrella protagonista indiscutible.

      El MicroCube de Steinecker se encuentra a la vista de todos y abastece los grifos del local directamente con cervezas creativas recién producidas y originales. Southern Tier Brewing Company (STBC) es originaria de Lakewood, Nueva York, y ahí sigue funcionando la planta cervecera principal. En su fundación en el año 2002 se dedicaba sobre todo a producir lotes de producción pequeños y a su venta regional. Pero hoy en día ya nada es «pequeño»: ahora Southern Tier produce desde el 2013 sus cervezas en una sala de cocción de Steinecker de 130 hectolitros.

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      Cuando se diseñó el brewpub, el cual fue inaugurado a comienzos del 2017 en Pittsburgh, el objetivo principal no era aumentar la producción. Más bien Southern Tier quería producir cerveza con mucha creatividad y además estar más cerca de sus seguidores que están por fuera de Lakewood. Para la ubicación del primer «brewpub satélite» había en aquel entonces varios factores a favor, entre ellos el hecho que los amantes de cerveza de Pittsburgh son desde hace ya hace muchos años seguidores entusiastas de las creaciones de Southern Tier. Además la cervecería logró conseguir en el barrio de North Shore un sitio perfecto para un establecimiento en una ciudad aficionada a los deportes: nada más ni menos que exactamente entre un estadio de fútbol americano y uno de béisbol, y con ello a menos de diez minutos de distancia a pie de los dos puntos centrales de la vida social. «El brewpub es una planta cervecera y al mismo tiempo un restaurante», explica David Harries, el maestro cervecero de Southern Tier en Pittsburgh. «Para nosotros es la oportunidad de llegar a los clientes y aficionados que no pueden visitarnos en nuestra cervecería principal en Lakewood. Pero cuando están en Pittsburgh para asistir a un partido de béisbol o de fútbol americano o a un concierto, estamos en contacto directo con ellos y les podemos ofrecer una cerveza o un sándwich. Y si les gusta el sabor, entonces tal vez también pedirán una cerveza de Southern Tier la próxima vez que visiten su bar preferido en su lugar de residencia».

      Creatividad del maestro cervecero

      Para David Harries el brewpub ofrece además la posibilidad de vivir plenamente su creatividad como maestro cervecero. Porque el corazón del establecimiento es un Steinecker MicroCube con un volumen de cocción de diez hectolitros, el tamaño perfecto para ensayar cervezas más osadas. «Debido a que el volumen de cocción es muy pequeño comparado con nuestra planta cervecera principal, acá nos podemos divertir y producir cervezas que más bien parecen un experimento. Antes de producir por lo tanto 130 hectolitros, acá hacemos primero diez y nos llega un feedback inmediato». El MicroCube apoya también dicha creatividad debido a que le permite al maestro cervecero trabajar de forma muy artesanal: David Harries puede confiar plenamente en la calidad Krones. El sistema de control de procesos semiautomático es su ayudante solamente para la maceración, la cocción del mosto y la fermentación. En los demás procesos interviene con sus propias manos.

      Un diseño compacto gracias a su flexibilidad

      Tanto la sala de cocción como también la sala de fermentación debían ser visibles completamente para los visitantes, pero sin restar espacio a la cocina ni a la zona de clientes. Algo que fue posible llevar a cabo sin problemas sobre los 125 metros cuadrados disponibles con el MicroCube, el cual en teoría puede ser instalado incluso sobre apenas 90 metros cuadrados. Esto es posible debido a la alta flexibilidad en la disposición de los recipientes: la sala de cocción está compuesta por una paila de maceración y cuba de filtración combinada así como una caldera de whirlpool. El diseño lo componen además un molino triturador de dos rodillos y una planta CIP. Los seis tanques de fermentación también pueden ser empleados de manera flexible: en los mismos tanques la cerveza madura también después de la fermentación, posteriormente los tanques pueden ser conectados directamente a los grifos para tirar la cerveza. Además David Harries aprovecha acá la posibilidad de usar un sistema para agregar el lúpulo seco.

      MicroCube en Southern Tier - Componentes

      Con Steinecker MicroCube, Southern Tier encontró la posibilidad de convertir a su primera cervecería restaurante en un lugar muy atractivo: tanto en su presentación óptica como en la técnica de procesos. Porque la instalación compacta ofrece gracias a su flexibilidad todo aquello lo que anhela el corazón de un maestro cervecero creativo.

      Persona de contacto

      Stephen O'Sullivan
      Krones Inc.
      T: +1 414 409-4280
      E-Mail


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