Wasseraufbereitung und -design Hydronomic
Die flexible Anlagenkonfiguration ermöglich es, die Wasserqualität spezifisch auf alle Anforderungen für Produktion und Reinigung einzustellen.
Herstellung von New-Food-Produkten
Unsere Ernährung ist im Wandel: Vor allem die Art der Proteinquellen wird sich in den nächsten Jahrzehnten drastisch ändern, um die wachsende Weltbevölkerung weiterhin mit lebenswichtigen Nährstoffen versorgen zu können und gleichzeitig schonend mit den vorhandenen Ressourcen umzugehen. Tierisches Eiweiß eignet sich aufgrund seiner vergleichsweise schlechten Umwandlungsrate dafür jedoch nur bedingt.
Die Lösung? Alternative Proteine.
Lebensmittel tierischen Ursprungs können durch pflanzliche Proteine, Präzisionsfermentation oder Kultivierung von Biomasse ersetzt werden und liefern dabei gleichwertige Produkte. Und durch die gesteigerte Effizienz in der Herstellung werden natürliche Ressourcen sinnvoller genutzt.
Fermentation für alternative Proteine
- Fermentation beschreibt die Umwandlung organischer Stoffe durch Mikroorganismen oder Enzyme.
- Sie ermöglicht eine ressourcenschonende und effiziente Herstellung auf Basis einer Nährstofflösung.
- Je nach Verfahren wird Biomasse durch Teilung der Mikroorganismen gewonnen oder ein Produkt biotechnologisch erzeugt.
Alternative Proteine können auf Grundlage von
 myzelbildenden Pilzen, |
 aus kultivierten tierischen Zellen |
 oder biotechnologisch |
hergestellt werden.
- Beispiele für fermentativ hergestellte Lebensmittel sind:
- Klassische Fermentation: Bier, Wein, Käse, Salami, Joghurt
- Präzisionsfermentation: Algen, Hefe, Myzelien, Eiprotein, Milchprotein
- Pharmazie: Insulin
Lebensmittel auf Basis von fermentativ hergestellten Proteinen sprechen schon lange nicht mehr nur einen Nischenmarkt an: Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher legen großen Wert auf Gesundheit, Nachhaltigkeit und Tierwohl.
Krones unterstützt deshalb Lebensmittelhersteller bei der Konzeptionierung der Prozesstechnik sowie der Skalierung auf eine höhere Produktionsleistung für die Herstellung von alternativen Proteinen.
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Auf einen Blick:
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Fokus auf Präzisionsfermentation
Die wichtigsten Prozessschritte im Überblick:
Dynamische Fermentation mit dem Steinecker Bioreaktor
Weitere Lösungen für den Upstream-Prozess und die Fermentation
Krones bietet Komponenten für die Verarbeitung bis zur Zellernte. Komponenten für den Trockenbereich können maßgeschneidert an die Anforderungen unserer Kunden integriert werden.
Ganzheitliche Kompetenz der Krones Prozesstechnik
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